Domaine des Boissières

Le domaine des Boissières a été créé en 2017 par Marc Fraysse, sur les côteaux du village de Balsac en Aveyron. Les 4 hectares de vignes où le Fer Servadou côtoie quelques Prunelards, et cépages blancs récemment plantés (Roussellous, Chenins, Ondenc...) sont conduites en agriculture biologique. Sur des sols calcaires, traversés de grès rouges, Marc Fraysse met en place une réflexion basée sur l'observation et le respect de l'environnement propre à chaque lieu-dit. Soucieux de chaque détail, privilégiant un travail manuel des vignes et adaptant son geste à chaque cep. Les vendanges se font manuellement en caissettes de 12kg. Les raisins sont encuvés par gravité et fermentés via les levures naturellement présentes. Les élevages en demi-muids expérimentés sont propres à chaque vin et conduits en respectant le parcellaire du domaine. Soucieux d’élaborer des vins sains, vivants, reflétant ses terroirs, la production s’articule autour de diverses cuvées, pouvant varier au fil des millésimes.